Cursuri organizate în premieră de specialiștii Facultății de Știința și Tehnologia Alimentelor, pentru comunitatea clujeană

În luna aprilie, specialiști din cadrul FSTA au susținut, în premieră, cursuri pentru comunitatea clujeană, la care au participat zeci de pasionați de procesele esențiale din spatele unui aluat cu maia reușit.

Primul curs s-a intitulat ”Pâine cu maia”, iar participanții au avut ocazia să descopere tainele pâinii cu maia naturală, urmărind întregul proces de la frământare până la coacere și obținerea produsului final. Cursanții au învățat tehnica ”Stretch and fold”, au modelat aluatul și s-au familiarizat cu fiecare etapă din acest proces. Degustarea a fost momentul mult așteptat: pâine cu maia simplă, cu brânză gouda, cu făină integrală (25%) și chiar cu ciocolată! Surpriza serii? Focaccia, care a fost parcă mai gustoasă ca niciodată, dar și tombola cu premiii în produse de panificație cu maia!

Felicitări echipei de organizare – Conf. dr. Oana L. Pop, alături de Tehn. Florentina Zbucea, Mihaela Miclăuș și Alina Rișco -, precum și pasionaților cursanți!

Al doilea curs – ”Foccacia cu drojdie și maia”, desfășurat tot la Stația pilot Gastronomie a facultății noastre, s-a bucurat și el de succes, iar participanții au explorat, sub îndrumarea Ing. Florentina Zbucea și Ing. Alina Rîșco, procesele esențiale din spatele unui aluat reușit.

Atelierul a pus accentul pe înțelegerea diferențelor tehnologice dintre focaccia cu maia naturală și cea cu drojdie comercială, oferind o perspectivă comparativă asupra impactului fiecărei metode asupra aromei, texturii și timpului de fermentare. Un element-cheie al sesiunii a fost aplicarea corectă a tehnicii ”Stretch and fold” – o etapă esențială în dezvoltarea rețelei de gluten.

A fost o experiență valoroasă și o incursiune în știința din spatele artei culinare, consolidând rolul facultății noastre ca spațiu de dialog între educație, inovație și comunitate.

Felicitări echipelor de organizare din cadrul Facultății de Știința și Tehnologia Alimentelor, precum și pasionaților participanți!